Ту модный квартал


Чтобы понять, сохранилось ли такое трепетное отношение к сервелату сегодня, Союз потребителей «Росконтроль» проверил сервелат популярных марок.

В роли свинины курица?

В лабораторию отправили семь образцов сервелата популярных брендов: «Клинский», «Велком», «Останкино», «Черкизово», «Ближние Горки», «Каждый день» и «Ремит».

Хоть и добровольный, ГОСТ предписывает делать сервелат (варёно-копчёную колбасу) из 25% говядины высшего сорта, 25% нежирной и 50% жирной свинины с добавлением специй — соли, сахара, перца чёрного или белого молотого, кардамона или мускатного ореха. Из пищевых добавок стандартом разрешены только безобидные антиокислители (аскорбиновая кислота и её соли) и усилитель вкуса (глутамат натрия). Также при изготовлении сервелата, как и любых других колбасных изделий, используется фиксатор окраски нитрит натрия. А вот присутствие фосфатов в варёно-копчёной колбасе ГОСТом не предусмотрено.

Эксперты проверили состав образцов сервелата. Сразу нашлись лидеры: ингредиенты в «Велком» и «Ближние Горки» соответствуют рекомендациям действующего ГОСТа. А вот сервелаты «Клинский», «Черкизово» и «Ремит» несколько отличаются от стандарта — в их составе присутствует замена сырья. В «Черкизово», например, использовали шпик. Но нашлись и те, кто шагнул ещё дальше: «Останкино» и «Каждый день» включили в состав нетипичные ингредиенты, например куриное мясо. ГОСТом курица в сервелате не предусмотрена, но эти два товара выработаны по техническим условиям (ТУ).

Рецептура «Останкино», согласно этикетке, включает свинину, филе грудок куриных и белковый стабилизатор. Также изготовитель добавил регулятор кислотности, стабилизатор и краситель. Но «забыл» сообщить покупателю, что в составе его колбасы есть крахмал, то есть, по сути, обманул потребителей. Это же проделал и производитель образца «Каждый день». На его этикетке написано, что сервелат сделан из шпика и говядины, но при гистологическом исследовании эксперты обнаружили фрагменты костей, хрящей и мышечной ткани птиц, иными словами, куриное мясо механической обвалки. Более того, в составе сервелата «Каждый день» много пищевых добавок, включая фосфаты.

Оба указанных образца отличились ещё и высоким содержанием коллагенового белка (это основной белок соединительной ткани) — 17,3% («Останкино») и 28,3% («Каждый день»).

Нажмите для увеличения Нажмите для увеличения

Влага вместо мяса

Согласно стандарту, массовая доля влаги в сервелате не должна превышать 42%. Но не такие цифры показал физико-химический анализ: этот норматив превышен у всех образцов. Самым водянистым оказался «Каждый день» — массовая доля влаги в этом сервелате достигала 64,1%. Это позволяет предполагать, что производитель использовал влагоудерживающий агент с целью увеличения конечной массы продукта. Близки к стандарту только два участника — «Черкизово» и «Ближние Горки». У обоих по 46,2%.

Производителям не удалось правильно «угадать» пищевую ценность своих колбас. В пяти образцах белка меньше, чем полагается по ГОСТу (должно модный быть не менее 16%).

«Жирность» ни в одном из образцов не превышает требования стандарта (должна быть не более 47%), однако на этикетке нет ни одного точного попадания, а в некоторых случаях («Черкизово» и «Ближние Горки») расхождение реального состава с маркировкой составляет от 34 до 44%.

«Содержание жира в сервелате зависит от того, какого качества было исходное сырьё и какую рецептуру использовал производитель. По ГОСТу для сервелата допустима массовая доля жира не более 47%. Но очень часто реальные показатели содержания жира хотя и соответствуют стандарту, но не совпадают с указанными на этикетке, потому что производитель „прикидывает“ эти данные, а не проверяет в лаборатории», — говорит главный эксперт «Росконтроля» Ирина Аркатова.

Начинка из микробов?

Проверка на микробиологическую безопасность особенно важна для продуктов, которые имеют длительный срок годности. У сервелата, как указали на этикетке производители, он от 30 до 45 суток. Образцы протестировали на посторонние микроорганизмы, наличие бактерий группы кишечной палочки, присутствие сульфитредуцирующих клостридий, золотистого стафилококка, сальмонелл и листерий. Все образцы оказались безопасными.

А есть ли мясо в «Докторской» колбасе? Читайте на портале «Росконтроль».

Результаты  экспертизы  сервелата Марка Массовая доля общего фосфора (в пересчёте на P₂O5) ГОСТ 32009-2013 Массовая доля влаги, % (должно быть не более 42%)
ГОСТ 9793-2016 Массовая доля белка, % (должно быть не менее 16%) ГОСТ 25011-81 Массовая доля жира, % (должно быть не более 47%)
ГОСТ 23042-2015 Гистоло-
гическое исследование «Клинский» 0,493 53,2 15,8 25,2   «Велком» 0,443 53,5 15,1 26,7   «Останкино» 0,556 54,7 13,6 22,3 В составе  присутствует крахмал. «Черкизово» 0,460 46,2 15,7 30,7   «Ближние Горки» 0,311 52,5 17,2 26,2   «Каждый день» 0,418 64,1 11,5 13,8 Обнаружено мясо птицы механической обвалки. «Ремит» 0,422 53,2 17,5 21,3   Предоставлено НП «Росконтроль». Сделано по ТУ. Данные экспертизы распространяются только на представленные образцы.

Подписка

Материалы по теме

Читайте другие материалы рубрики «Продукты и напитки»


Источник: http://www.aif.ru/food/products/vot_takaya_kolbasa_iz_chego_segodnya_delayut_servelat


Поделись с друзьями



Рекомендуем посмотреть ещё:


Закрыть ... [X]

Ужасы и Мистика смотреть онлайн бесплатно и в хорошем качестве
Кениг декор в калининградеОсеннее украшение интерьера своими рукамиИнтерьер гостиницы экономДелаем дизайн для дачиВо что могут быть одеты гимнастки


Ту модный квартал Ту модный квартал Ту модный квартал Ту модный квартал Ту модный квартал Ту модный квартал Ту модный квартал Ту модный квартал Ту модный квартал


ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ